Mijoté de lentilles et boulgour aux légumes d'hiver

INGREDIENTS pour 4 personnes:

• 40/60 g de lentilles vertes du PUY AOC/personne en fonction de l'appétit
• 30/40 g de boulgour/personne
• 1 grosse carotte
• 1 beau panais
• 1 gros navet "boule d'or"
• 2 échalotes
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• persil ou coriandre ciselée
• sel

PREPARATION:

• Laver et éplucher les légumes.
• Les découper en petits cubes.
• Emincer les échalotes puis les dorer dans une sauteuse huilée.
• Ajouter les légumes et cuire à découvert environ 10 min afin de les préserver fermes.
• Cuire les lentilles à l'eau froide salée pendant 20 minutes. Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson pendant 10 min à petit feux.
• Cuire le boulgour dans une autre casserole d'eau bouillante salée pendant 10 min.
• Servir en ajoutant un filet d'huile d'olive et les herbes ciselées.

INTERETS NUTRITIONNELS:

La consommation et l'élevage de la viande a des fortes répercutions écologique:

• consommation importantes d'eau, exploitation de terre agricole à destination des élevages au détriment des humains, production de CO2...

De plus, les multiples reportages rapportant les pratiques scandaleuses de certains abattoirs,  a provoqué chez de nombreuses personnes une envie de diminuer progressivement leur consommation de produits carnés.

il ne se passe plus 1 semaine sans que nous recevions en consultation enfants, adolescents ou adultes désirant faire cette démarche: devenir fléxitarien, végétarien ou végétalien.

• L'association du légume sec, la lentille et de la céréales, le boulgour permet de subvenir au besoin en protéines ( végétales mais contenant tous les acides aminés essentiels) de notre corps.
• L'apport important en fibres permet une satiété à long terme au cours de la journée.
• La présence de nombreux minéraux comme le calcium, magnésium ainsi que les vitamines B et C contribuent à maintenir notre organisme en bonne santé!