Poêlée de choux Kale, quinoa aux raisins secs

INGREDIENTS pour 4 personnes

• 300/400 g de choux Kale frisé
• 2 carottes
• 500 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 320/350 g de quinoa cru
• 2 c à soupe de raisins
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel
• piment d'Espelette

PREPARATION

• Laver et éplucher les légumes.
• faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau froide.
• Séparer les feuilles du chou Kale de la tige ( non consommée).
• Cuire les feuilles de  chou 8 min à l'eau bouillante salée.
• Faire revenir les rondelles en rondelles dans une poêle huilée de façon à les dorer légèrement.
• Ajouter l'oignon émincé puis les champignons coupés grossièrement, laisser réduire 10 min avant d'ajouter les feuilles de choux et l'ail émincé. Assaisonner.
• Plonger le quinoa dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition et cuire à feux doux pendant 10 minutes.
• Servir le quinoa avec les raisins secs façon couscous Marocain accompagné de la préparation au chou.

INTERET NUTRITIONNEL

Plat végétarien; sans gluten; cholestérol; diabète, sportif

• Le quinoa la graine sacrée des Incas est un aliment santé par excellence!! de la famille des herbacés comme les épinards, il se compose de:

1. 70 % de glucides ce qui en fait une bonne source d'énergie (comme les céréales), d'assimilation lente car l'index glycémique dans la moyenne basse.
2. 15 % de protéines qui contiennent tous les acides aminés indispensables au renouvellement cellulaire de notre corps (comme le soja). au contraire des légumes secs et céréales toujours déficiente en au moins 1 acide aminé essentiel. c'est un aliment parfait dans le cadre d'une alimentation végétarienne.
3. des fibres
4. des minéraux manganèse, fer et cuivre sont les plus présents

• Le chou KALE

1. Comme tous les choux, il fait partie des aliments santé anti cancer et protecteur du système cardio-vasculaire grâce à la présence de vitamines A et C anti oxydante et flvonoïdes !
2. Riches en fibres solubles et insolubles qui ralentissent l'absorption du sucre dans l'organisme
3. Les FLAVONOÎDES stimulent notre système immunitaire.
4. Contribue à la santé de nos yeux grâce à la teneur élevée en lutéine et en xéaxanthine