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Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

Notre salade de pâtes, saumon et ses petits légumes et sa sauce au yaourt

Pour 4 personnes :
- 3 pavés de saumon

- 250 g de julienne de légumes (carottes, céleri rave, brocolis, courgettes…)

- 250 g de penné

- 1.5 yaourt nature velouté

- sel, poivre du moulin

- 1 échalote

- ½ oignon

- 1 pincée de piment de Cayenne

- ½ bouquet de persil

- 1 jus de citron pressé non traité

Faites cuire les pâtes al dente puis égouttez-les en les rinçant sous un filet d'eau froide. Réservez.

Procédez à la cuisson de la julienne .

Faites cuire ensuite les pavés de saumon 10 minutes environ à la vapeur ou 5 minutes au micro-ondes.

Coupez-les en petits morceaux.

Ciselez finement le persil. Pelez et émincez finement échalote et oignon. Dans un saladier, mélangez le yaourt avec le persil, le jus de citron, l’échalote et l’oignon, la pincée de piment de cayenne, du sel, du poivre.

Versez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez délicatement. Vous pouvez déguster immédiatement sinon, réservez la sauce et ne mélangez qu'au dernier moment car les pâtes ont tendance "à boire" la sauce au yaourt.

Voici une salade complète toute légère !

- Par son apport en saumon, cette salade est une bonne source de protéines, essentielles pour préserver la masse musculaire et favorisant une bonne satiété. Préférez un saumon sauvage plutôt que d'élevage, que l'on trouve assez facilement au rayon surgelé; il est plus savoureux et beaucoup moins riche en graisses.

- Elle vous apporte des glucides complexes à assimilation lente grâce aux pâtes qui doivent être cuites al dente!

- La julienne de légumes vous fournit vitamines et minéraux mais aussi des fibres, intéressantes elles aussi pour la satiété mais aussi leur action sur le transit.

- La sauce au yaourt évite tout apport d'huile! Mais la quantité pour 4 personnes reste très modérée et vous pouvez donc conserver un produit laitier au cours de votre repas.

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Catherine 01/07/2014 09:58

Hmmmm, merci pour cette recette qui m'inspire !