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Publié par Muriel FISCHBACH et Valérie LEROUGE Diététiciennes

Ballotine de poulet au Pesto et jambon de Bayonne

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 2 escalopes de poulet (ou de dinde, de veau)
  • 4 tranches fines de jambon de Bayonne
  • 1 cuillère à café de pignons de pin
  • 12 cl de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive

PESTO

  • 35 g de Parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe bombée de pignons de Pin
  • 1 belle gousse d'ail
  • 30/40 g de feuilles de basilic
  • 15 cl d'huile d'olive

PRÉPARATION:

PESTO

  • Laver le basilic
  • Mixer dans un petit mixeur avec le parmesan, puis ajouter les pignons, et enfin la gousse d'ail épluchée et l'huile.

BALLOTINE

  • Faire aplatir les escalopes par votre boucher ou le faire sur une planche à découper à l'aide d'un rouleau.
  • Garnir chaque escalope avec 1 tranche de jambon
  • Ajouter 1 cuillère à café bombée de Pesto ainsi que quelques pignons.
  • Rouler. Enrouler d'une tranche de jambon et maintenir fermé à l'aide de cure dents.
  • Faire dorer chaque face dans une poêle anti-adhésive.
  • Ajouter le bouillon et poursuivre la cuisson environ 5 à 10 minutes à feux doux.
  • Servir chaud.

Je ne sale pas car le parmesan, le jambon ainsi que le bouillon sont déjà assez riches en sel!

MENU

  • Taboulé
  • Ballotine de poulet
  • Tomates à la provençale
  • Melon

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