Parmentier végétarien

Une envie de plat chaud avec ce temps plus frais; Voici une recette à s'y méprendre tant l'illusion est parfaite! Une déclinaison gourmande source de protéines végétales de bonne qualité et de fer. Pensez à compléter votre repas d'un fruit source de vitamine C qui favorise l'absorption de ce fer. 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800g de pommes de terre 
• 20 cl de lait 1/2 écrémé ou végétal
• 400 g de lentilles cuites égouttées ou 150 g de lentilles sèches cuites 30 minutes à l'eau bouillante
• 200g de champignons de Paris
• 2 carottes
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1/2 c. à café de muscade moulue
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Epluchez les pommes de terre, coupez les en moreaux et faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Piquez-les à l'aide d'un couteau pour vérifier leur cuisson. 

Si vous optez pour des lentilles sèches, faites-les cuire pendant ce temps dans une casserole d'eau bouillante.

Epluchez les carottes et coupez-les en dés. Pelez et émincez l'oignon. Epluchez les champignons et coupez-les en morceaux.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon et les carottes 5 minutes à feu vif en remuant. 

Ajoutez les champignons, salez, poivrez et couvrez. laissez cuire 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 2 minutes à couvert.

Mélangez cette préparation aux lentilles cuites égouttées et mixez grossièrement au mixeur plongeur. Rectifiez l'assaisonnement. Versez et étalez dans un plat allant au four. 

Préchauffez le four à 180°C.

Ecrasez les pommes de terre avec un presse purée puis incorporez le lait chauffé et la muscade. Salez, versez un peu d'huile d'olive pour la gourmandise et mélangez. 

Répartissez sur le mélange de lentilles et enfournez pour 20 minutes.